失敗しない本格カルボナーラ

久しぶりにカルボナーラが食べたくなり、冷蔵庫をごぞごそ。たまに食べたくなるためいつもはパンチェッタとパルミジャーノレジャーノのブロックをストックしているのですが、見当たらず...そういえば２週間くらい前に使い切ったのを思い足しました。仕方がないのでありものでカルボナーラを作ってみました。
カルボナーラ、その辺のチェーン店で食べるものは美味しいのですが、あの生クリームが入った味でカルボナーラと言われるとどうも納得いかないため、どうしても家で作りたくなります＾

いつも作っているレシピは、4人前で大体以下の感じで、その時の気分で少しあっさり目にしたり
して作っています。以下のレシピだとコッテリでソースもしっかりあるカルボナーラになります。
白ワインを減らすと酸味が減り、チーズと卵の配分で濃厚さが変わります。

■いつものレシピ
・パスタ４００ｇ
・パンチェッタ　８０ｇ
　※更に本格的に作る時はグアンチャーレを使う
・パルミジャーノレジャーノ　大さじ８　（出来れば少し熟成期間の長いもの）
　※更に本格的に作る時は半分ペコリーノロマーノにする
・卵　　　　　　　　　　　　全卵４＋黄身４
・粗びき黒コショウ　　　　　小さじ１
・白ワイン　100ｍｌ
・オリーブオイル　大さじ４

本当は上記のものが作りたかったのですが、物がないので冷蔵庫の余り物で

■今回の余り物でのレシピ
・パスタ　　４００ｇ
・ベーコン　１００ｇ
・パルメザンチーズ　大さじ１０
・卵　全卵３＋黄身２
・粗びき黒コショウ　　　　　小さじ１
・白ワイン　100ｍｌ
・オリーブオイル　大さじ４

パンチェッタ→ベーコンになりパンチェッタ特有の味が出ないためチーズを多め、卵を少な目にしてごまかしました＾

結果はまあまあかな。パンチェッタ特有の香りがないのが残念ですし、チーズの味も少し違うけれど、十分美味しいカルボナーラになりました。

以下簡単に作り方を記載しておきますね。
『失敗しないカルボナーラの作り方』

①　まずはボールに粉チーズと卵、黒コショウを混ぜ合わせてソースを作っておきます。


②　フライパンでパンチェッタ（ベーコン）をオリーブオイルで炒め、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。


③　パスタをゆでる。
④　②にパスタのゆで汁をれーどる１入れる。（パスタの湯切りをしっかりする場合はレードル１、湯切りをあまりしない場合は０．５くらい）
⑤　ゆで上がったパスタを②に投入しパンチェッタ（ベーコン）とパスタを絡める


⑥　★ここがポイント★
　　混ざった⑤をボールに投入しソースと絡める。


通常は⑤にソースをかけパスタと絡めるのですが、フライパンの温度管理が難しいです。素人が下手にやるとフライパンが熱すぎて煎り卵状のカルボナーラになります。パスタの余熱でソースに十分熱が入るため、ご家庭で作る場合はボール側にベーコンとパスタが混ざったものを入れ、ソースに絡めることで失敗なしでおいしいカルボナーラが作れます。一度お試しあれ＾

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